日本酒あれこれ3
2009年12月21日 日本酒あれこれ3
清酒の製法品質表示基準
平成15年10月31日に「清酒の製法品質表示基準」の一部が改正され、平成16年1月1日から適用され、以下の様になりました。
まず最初に「普通酒」と「特定名称酒」に分類されます。
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特定名称酒以外の清酒。白米、米麹（こめこうじ）以外にも、醸造アルコール、糖類、酸味料、うま味調味料、酒粕（さけかす）などの副原料を加えて作ることが、副原料の重量が米・米麹の重量を超えない範囲という条件つきで認められています。
�供‘団衞松亮鬚呂気蕕�8つに分類されます。
A.使用原料 B.精米歩合 C.麹米使用割合 D.香味などの要件
��吟醸酒 A.米、米こうじ、醸造アルコール B.60%以下 C.15%以上 D.吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
��大吟醸酒 A.米、米こうじ、醸造アルコール B.50%以下 C.15%以上 D.吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
��純米酒 A.米、米こうじ B.特に定めず C.15%以上 D.香味、色沢が良好
�そ稱洞秕�酒 A.米、米こうじ B.60%以下 C.15%以上 D.吟醸造り固有の香味、色沢が良好
��純米大吟醸酒 A.米、米こうじ B.50%以下 C.15%以上 D.吟醸造り固有の香味、色沢が良好
�ζ段冥稱�酒 A.米、米こうじ B.60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） C.15%以上 D.香味、色沢が特に良好
��本醸造酒 A.米、米こうじ、醸造用アルコール B.70%以下 C.15%以上 D.香味、色沢が良好
��特別本醸造酒 A.米、米こうじ、醸造用アルコール B.60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） C.15%以上 D.香味、色沢が特に良好
コメント一覧 (1)
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